综述：

立秋后的首个交易日，牛羊肉市场继续演绎“牛挺羊稳”的分化走势：牛肉在供给缺口与中秋备货的双重支撑下高位震荡，羊肉则因区域出栏节奏差异呈现“北稳南强”。以下为最新产区一线报价及后市研判。7 月全国肉牛出栏量同比下降 12%，能繁母牛存栏已连续两年回落，400 公斤以上架子牛较年初上涨 15%，“缺牛” 预期强化。需求：餐饮端牛肉采购量同比增 25%，中秋、国庆双节备货提前，北京、上海中央厨房订单已排至 8 月下旬，支撑价格高位运行。成本：玉米、豆粕高位震荡，育肥全程成本抬升至 13 元/斤，养殖户压栏等价意愿浓厚。8 月中旬前，产区活牛价格有望维持 27–30 元/公斤高位震荡，华南优质牛或突破 31 元/公斤；若饲料价格继续上扬，东北、华北或出现 0.3–0.5 元/斤的回调空间。供给：华北、东北散户集中出栏导致短期供应增加，但饲料成本高企，养殖户对 40 公斤以上肥羊普遍压栏，供应节奏可控。 需求：高温抑制户外烧烤消费，但中秋食品厂、中央厨房提前锁货，南方需求率先回暖。进口：澳大利亚、新西兰 8 月到岸冻羊肉环比增加 8%，但高关税及物流成本限制其价格优势，对国产活羊冲击有限。后市预判8 月中旬前，北方活羊价格或在 20–22 元/公斤区间整理；随着中秋备货高峰来临，河北、山东产区有望反弹至 26–27 元/公斤（白条折算）。南方销区因缺口明显，或再拉升 1–2 元/公斤。肉牛：东北、华北优质牛可继续压栏至 9 月上旬，盯紧饲料价格及时出栏；华南产区注意高温运输损耗，可提前对接餐饮渠道锁定高价。肉羊：华北养殖户逢高分批出栏，降低压栏风险；南方屠宰企业可逢低补库，迎接中秋消费高峰。终端：中秋前牛肉仍有 2–3 元/公斤上涨空间，建议商超及电商提前锁量；羊肉关注北方产区 8 月下旬的集中出栏窗口，逢低采购可降低成本。整体来看，2025 年 8 月牛羊肉市场“旺季预期”已提前兑现，价格高位运行或贯穿整个三季度，风险点集中在饲料进一步上涨及边贸政策变化。

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