现在很多鸡肉，炖出来清汤寡水，吃着只有调料味，早就忘了鸡肉本该是什么滋味。想要找回记忆里那股纯粹的鸡鲜，一定要尝尝这一批山林里、吃科学发酵潲水长大的溜达鸡。

很多人听到潲水会担心，这里的潲水可不是直接拿来喂。我们把收集来的厨余残渣仔细分拣，挑干净杂物，再加入益生菌密封厌氧发酵，经过无害化处理之后，有害菌被抑制，大分子食材分解成更好吸收的营养，没有腐臭味，变成鸡爱吃的发酵口粮，是循环养殖里变废为宝的好路子，鸡吃了肠道舒服，长得结实，很少闹毛病。

白天，这群鸡在果园、荒坡自由溜达，满山跑着刨虫子、啄青草、找野菜，活动空间大，运动量足；早晚搭配发酵潲水，辅以少量杂粮慢养，不催肥、不加促长料，慢慢养足周期。

长时间跑动，让鸡肉的纤维紧实细密，不会松垮发柴；发酵料里丰富的益生菌和天然营养，慢慢沉淀出独有的鲜香。出锅之后最直观的感受：鸡皮薄薄一层，金黄透亮，咬下去脆而不腻，轻轻一嚼带着淡淡的油香，一点不肥；鸡肉紧实有弹性，丝丝入味，肉香是从肉里面透出来的，不是浮在表面。

清水慢炖最考验这只鸡的底子。不用放太多香料，几片姜就足够。小火炖上一阵子，汤色慢慢变成温润的金黄色，掀开锅盖，满屋都是浓郁又清爽的鸡香。舀一勺汤，鲜得醇厚，喝起来清甜不腻；夹一块鸡肉入口，紧实弹牙，越嚼越香，没有腥味儿。

这就是小时候外婆家土鸡的味道。从前没有速成饲料，鸡慢慢养、慢慢长，吃杂食、满山跑，炖一锅鸡，全家围着抢，鲜得连汤汁都要拌米饭吃光。而这只发酵潲水溜达鸡，复刻的就是这份原生态本味。

白切、清炖、红烧都合适。白切最能吃出皮脆肉紧的口感，蘸一点简单姜蒜汁，一口下去，脆香的鸡皮搭配紧实的鸡肉，原生鲜味在嘴里散开；拿来炖汤，汤鲜、肉香，老人孩子喝着舒服，用来招待亲友，上桌就能惊艳一桌人。

好味道从来不是调料堆出来的，是养殖方式、喂养原料、足够长的周期一点点养出来的。不追求长得快，只求鸡有鸡味。

想吃一口久违的原生鸡鲜，试试这只发酵潲水溜达鸡，一口咬下去，瞬间找回童年记忆里，那一口纯粹、浓郁的鸡肉香。

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