爱下厨的人都懂，想要把猪肉做得好吃，摸清楚不同部位的特质绝对是第一步。下面就把一头猪身上28个常用部位的特点、适配做法和对应的经典菜谱全部梳理清楚，以后逛菜场再也不会挑错肉啦。

一、里脊类：嫩度天花板部位

1. 1.‌小里脊（也叫里脊、扁担肉）‌

• 核心特点：长在脊椎骨内侧的细条嫩肉，是整头猪最嫩的部位，几乎没有筋也不带一点肥肉

• 推荐做法：滑炒、油炸

• 经典菜谱：糖醋里脊、水煮肉片、滑炒肉丝、炸里脊条

2. 2‌.大里脊（又称通脊、外脊，带骨时叫大排）‌

• 核心特点：长在脊椎外侧，带一点点细密油花，比小里脊口感稍紧实，带骨头的版本就是常说的大排

• 推荐做法：清炒、香煎、红烧

• 经典菜谱：香煎猪排、京酱肉丝、家常炒肉片、红烧大排、锅包肉

二、前肩腿部位：适配多种家常烹饪

3. 3‌.梅花肉‌

• 核心特点：长在前肩颈背位置，瘦肉里布满像梅花一样的细密油花，一头猪身上出产量很少，嫩度足够久煮也不柴

• 推荐做法：香煎、烘烤、清炒、卤制

• 经典菜谱：广式叉烧、香煎梅花猪排、炭烤梅花肉、农家小炒肉、青椒炒梅花肉

4. 4‌.前腿肉（也叫夹心肉）‌

• 核心特点：在前腿肩部位置，肥瘦互相夹杂，带不少筋膜，吸水性特别好

• 推荐做法：剁馅、清炒、卤制

• 经典菜谱：饺子馅、包子馅、手打肉丸、家常小炒肉、卤前腿肉

5. 5‌.前蹄膀（前肘子）‌

• 核心特点：在前腿肘关节处，皮厚胶质含量特别足

• 推荐做法：卤制、红烧、慢炖

• 经典菜谱：卤香肘子、红烧肘子

6. 6‌.前猪蹄（又叫猪手）‌

• 核心特点：指头粗短，筋多肉质厚，胶质含量重

• 推荐做法：卤制、红烧、焖煮、煲汤

• 经典菜谱：卤猪蹄、红烧猪蹄、广式猪脚姜、黄豆炖猪蹄

7. 7‌.扇子骨‌

• 核心特点：前腿的肩胛骨，骨头上只带少量的肉

• 推荐做法：炖汤、做椒盐口味

• 经典菜谱：鲜扇骨汤、椒盐扇子骨

三、胸腹部位：丰腴口感担当

8. ‌8.五花肉（三层肉）‌

• 核心特点：长在猪腹部肋骨下方，肥瘦层层相间，上方的五花肉偏肥，下方的五花肉肥瘦层次最为整齐分明

• 推荐做法：红烧、蒸制、煸炒、卤制

• 经典菜谱：红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、回锅肉、东坡肉

9. ‌9.肋排（又叫小排）‌

• 核心特点：长在五花肉上方的肋骨，分成前排、中排、后排三个部分，其中中排的肉最多口感最好

• 推荐做法：红烧、糖醋、蒸制、炖汤

• 经典菜谱：糖醋排骨、红烧排骨、清蒸排骨、玉米胡萝卜排骨汤

10. 1‌0.奶脯肉（俗称囊囊踹）‌

• 核心特点：长在肚子最下方，全是泡泡肥肉，结缔组织很多，口感很差

• 推荐做法：只能用来熬猪油

• 对应菜谱：没有适配的家常菜品

四、后腿部位：紧实瘦肉集中区

11. ‌11.后腿肉（也叫后臀）‌

• 核心特点：瘦肉占比极高，肉质紧实，口感比前腿肉稍微偏柴一点

• 推荐做法：清炒酱制、卤制、腌制腊肉

• 经典菜谱：清炒肉丝、风味酱肉、自制腊肉、卤瘦肉、辣椒炒肉

12. 1‌2.弹子肉（又叫元宝肉）‌

• 核心特点：藏在后腿里面的一块圆滚滚纯瘦肉，口感很嫩

• 推荐做法：切丁之后小炒

• 经典菜谱：宫保肉丁、肉丁小炒

13. ‌13.坐臀肉（也叫二刀肉）‌

• 核心特点：长在后腿屁股位置，瘦肉多纤维粗，怎么煮都不容易散掉

• 推荐做法：白煮、煸炒、卤制

• 经典菜谱：白切肉、回锅肉、卤白肉

14. ‌14.后蹄膀（后肘子）‌

• 核心特点：长在后腿肘关节处，个头比前肘子更大，皮厚胶质足

• 推荐做法：红烧、酱卤、慢炖

• 经典菜谱：酱卤肘子、清炖肘子

15. 1‌5.后猪蹄（又叫猪脚）‌

• 核心特点：比前猪蹄个头大，骨头粗，肉量更少

• 推荐做法：煲汤、焖煮

• 经典菜谱：浓香猪脚汤、焖猪脚

五、骨干类部位：鲜味儿十足

16. 1‌6.筒骨（大骨）‌

• 核心特点：猪的大腿骨，里面的骨髓特别丰富

• 推荐做法：熬汤、酱烧

• 经典菜谱：筒骨萝卜汤、玉米大骨汤、酱大骨

17. 1‌7.龙骨（脊骨）‌

• 核心特点：猪的脊椎骨，骨头上带的肉很少

• 推荐做法：炖汤、酱烧

• 经典菜谱：海带龙骨汤、冬瓜骨头汤、酱龙骨

18. 1‌8.尾骨‌

• 核心特点：猪尾巴根部的骨头

• 推荐做法：红烧、炖汤

• 经典菜谱：红烧尾骨、尾骨汤

六、猪杂部位：特色风味满满

19. 1‌9.猪耳‌

• 核心特点：外皮搭配软骨，口感爽脆

• 推荐做法：卤制、凉拌、爆炒

• 经典菜谱：卤猪耳、凉拌耳丝

20. ‌20.猪尾巴‌

• 核心特点：胶质含量特别多

• 推荐做法：卤制、红烧

• 经典菜谱：卤猪尾、红烧猪尾

21. 2‌1.猪舌‌

• 核心特点：肉质紧实，完全不带肥肉

• 推荐做法：卤制、凉拌

• 经典菜谱：卤口条、凉拌口条

22. 2‌2.猪肝‌

• 核心特点：质地特别细嫩，火候过了很容易炒老

• 推荐做法：爆炒、卤制

• 经典菜谱：爆炒猪肝、卤猪肝

23. ‌23.猪腰‌

• 核心特点：腥味很重，处理到位之后口感脆嫩

• 推荐做法：爆炒

• 经典菜谱：爆炒腰花

24. 2‌4.猪肚‌

• 核心特点：胶质厚，烹饪之前需要充分清洗干净

• 推荐做法：煲汤、卤制

• 经典菜谱：白胡椒猪肚鸡、卤猪肚

25. 2‌5.猪大肠‌

• 核心特点：油脂丰富，处理干净之后口感软糯

• 推荐做法：红烧、卤制

• 经典菜谱：红烧大肠、卤肥肠

26. ‌26.猪小肠‌

• 核心特点：薄而软，油脂很少，需要反复清洗，做熟之后口感脆嫩

• 推荐做法：爆炒、卤制、煮汤

• 经典菜谱：爆炒猪小肠、卤猪小肠、小肠汤

27. 2‌7.猪血‌

• 核心特点：口感滑嫩，很容易熟，去腥之后才能食用

• 推荐做法：煮汤、烩制、爆炒

• 经典菜谱：猪血豆腐汤、韭菜炒猪血、麻辣猪血

特别提醒

最后要注意，猪脖子位置的‌槽头肉（血脖肉）‌ 分布大量淋巴结，不建议食用，没有对应的推荐做法和菜谱，买肉的时候记得避开这个部位哦。