巴马香猪，广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。

巴马香猪来源于当地土猪，传说是系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

2005年08月25日，原国家质检总局批准对“巴马香猪”实施地理标志产品保护。

品质特性

巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一般利用年限为8年，最长可达14年。 

巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者喜爱。 

营养价值

巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。 

巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，符合人体生理需要和健康需求。

巴马香猪来源于土猪，传说它是野猪驯化而成。 

过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响，群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，终于造就了巴马香猪这个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰，实现了其稳定的遗传性能，杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。 

历史上，巴马香猪的中心产区为百色市恩隆县的七里区，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”、“两头乌”；又因为其肉口感清香甘润，多食不腻，易于消化，被外乡的文人墨客冠于“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美誉并称之为“香猪”。

1956年，巴马瑶族自治县成立，原“七里区”的大部分地区已隶属巴马县。

1981年，国家对中南五省的地方品种资源进行了全面的普查，将该品种正式命名为“巴马香猪”。

1982年，“巴马香猪”载入《广西家畜家禽品种志》。 

2006年1月，巴马香猪证明商标成功注册。

2011年8月，巴马县出台《巴马香猪产业保护条例》，把香猪产业列入国民经济和社会发展规划。

广西巴马的香猪——来自世界长寿之乡的美味

巴马香猪，为地理标志保护产品，产自“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县，属世界上原始品种中最小的猪种，被列入国家78个畜禽类保护品种之一。

巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”；1995年，巴马瑶族自治县被农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”称号；2000年，巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》；2001年巴马香猪列入国家种质资源保护计划；2005年10月巴马香猪被认定为首批国家地理标志产品保护品种；2006年1月巴马香猪商标成功注册。

与普通猪相比，巴马香猪个体矮、小、短、圆，性野早熟，外貌颜色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年后，猪毛较长，尤其是公猪，背毛和嘴粗长似野猪。

巴马县地处云贵高原向桂中平原过度的斜坡地带，海拔大多在500~800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，有“八山一水一分田”之称；属南亚热带至中亚热带季风气候，日照充足，温度适宜，降水量丰富，相对湿度79%，空气中负氧离子含量丰富，比一般内陆城市高出几十倍。巴马还处在断裂带，地磁增强，当地山泉被称为“可滋山泉”，水质清澈。颜色偏白被称为“巴马白泥”的土壤富含20多种对人体有益的矿物质元素。这里不仅适合人类养生居住，也孕育了大量的健康食品、长寿食品，巴马香猪就是其中的佼佼者。

巴马香猪因营养成分高、口感好、味道佳而誉满天下。巴马香猪饮用地下80米深的弱碱性小分子团水，食用绿色无公害的青饲料，皮薄肉细，酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，美味甘香、营养丰富，烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻，有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。 尤为独特的是，乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味，在宋朝时被列为皇室贡品。

巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。

巴马香猪养殖技术

巴马香猪因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。             

巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一般利用年限为8年，最长可达14年。巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者喜爱。      

为什么要选择饲养巴马香猪呢？

首先，巴马香猪知名度较高。除了巴马香猪自身的知名度外，广西巴马县是著名的世界长寿之乡，每年到巴马县旅游养生的人数多达数十万人，这些到巴马的游客都会听说或品尝过巴马香猪，对巴马香猪的宣传和推广非常有益。选择饲养巴马香猪，可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场，获得食客们的认可。

其次，巴马香猪的味道鲜美，销售起来比较容易。巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。巴马香猪烹饪也比较容易，不加佐料也可以香气扑鼻，非常适合酒店餐厅出售。

另外巴马香猪的饲养管理比较简单。巴马香猪可以适合放养或者圈养，食量小，成年猪以青饲料为主，抗病力较强。因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养，尤其是长江以南及西南地区。

巴马香猪养殖技术分享

1、场地选择

（1）巴马香猪主要采用放养模式饲养，放养时选择背风向阳、排水良好、通风干燥、周围有充足的水源的地块。

（2）巴马香猪喜温暖环境，选择干燥通风、向阳、偏僻安静的地方做养殖场地，猪舍可用水泥抹地或用地砖铺地。

（3）猪舍内要有良好的通风和保温设施，避免夏季高温，舍内温度过高而影响香猪生长，或者冬季保暖不善导致香猪受冻。

2、繁殖期饲养

（1）母猪的发情期一般在4月份，但适宜在母猪达到8月龄时配种，否则会影响母猪的生产力。

（2）母猪产仔前做好准备，同时母猪有很强的护仔性，不习惯有人接近，所以周围环境要比较安静且光线要暗。

（3）当猪仔到30日龄后开始补料，到50日龄时断奶并与母猪分开饲养，同时对于不做种的仔猪要进行阉割工作。

广西巴马香猪猪肉的独特之处，如何制作巴马香猪美食？

广西巴马香猪的猪肉味道鲜美、肉质细嫩，深受广西本地人的喜爱。其猪肉的独特之处主要体现在以下几个方面：

1. 饲料的选择

广西巴马香猪的饲养过程中，养殖户通常会选用一些绿色、天然的饲料，如玉米、豆饼、青菜等，这些饲料不仅营养丰富，而且能够保证猪肉的口感和营养价值。

2. 养殖环境的优化

广西巴马香猪的养殖环境通常是一个相对封闭的空间，这样可以保证猪只的健康和安全。同时，养殖户还会在猪圈内放置一些草药，如薄荷、丁香等，这些草药的香味可以让猪只保持一个相对清新的呼吸环境，从而保证了猪肉的香味。

3. 屠宰的技巧

广西巴马香猪的屠宰过程也非常重要，养殖户通常会选择一些有经验的屠宰师进行屠宰，这样可以保证猪肉的鲜嫩和口感。同时，在屠宰过程中，还需要注意一些细节问题，如屠宰工具的清洁、猪肉的保存等，这些都可以保证猪肉的质量。

如何烹饪广西巴马香猪猪肉？

广西巴马香猪的猪肉可以用来烹饪各种美食，如红烧肉、猪蹄筋、酱肉等，下面介绍一个烹饪广西巴马香猪猪肉的简单方法：

1. 准备材料：广西巴马香猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮。

2. 将广西巴马香猪肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。

3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入焯水后的广西巴马香猪肉煸炒至表面微黄。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮，加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。

广西巴马香猪是广西本地的一种猪种，其猪肉味道鲜美、肉质细嫩，深受广西本地人的喜爱。广西巴马香猪的猪肉之所以如此香味十足，主要是因为其饲料的选择、养殖环境的优化以及屠宰的技巧等方面的因素。如果您想品尝到广西巴马香猪的独特美味，可以尝试一下上述的烹饪方法，相信会给您带来一份难忘的味觉体验。

【视频】农博士大讲堂：巴马香猪养殖技术